Champagne, France
1 rue Edmond de Ayala
51160 Aÿ
France
+33 (0)3 26 55 15 44
Fondée en 1860 par Raymond de Ayala, et rachetée en 2005 par la famille Bollinger, la maison de champagne Ayala est modeste par sa taille et sa production mais fait figure de haute couture du champagne notamment pour avoir très tôt, et de façon avant-gardiste, pris le virage des champagnes faiblement dosés, voire « zéro dosage. » Ses champagnes sont ainsi très purs, très élégants avec une grande fraîcheur. La maison Ayala peut être considérée, à juste titre, comme pionnière d’un style nouveau en Champagne avec des champagnes dits « Nature. ». Caroline Latrive, la cheffe de caves de la Maison, puis Julian Gout, nouveau chef de caves, sont à la manœuvre pour assurer le style et la qualité des raisins permettant d’élaborer des cuvées dans le respect du style Ayala. A savoir : la pureté, la finesse, la précision, la fraîcheur et l’élégance.
Indépendante et familiale depuis sa création, Ayala possède une identité visuelle et un style unique incarné dans ses champagnes mêlant la fraîcheur et l’élégance.
La maison Ayala fût fondée en 1860 par Raymond de Ayala, héritier d’une famille aimant transmettre l’esprit d’excellence et le goût de l’aventure. Une façon de penser avant-gardiste qui restera ancrée dans le fonctionnement de la maison. En effet, dans la deuxième moitié du 19ème siècle, elle sera une véritable pionnière de l’introduction de dosages faibles bien avant toutes les autres Maisons champenoises. Ayala se taille une solide réputation et devient une référence incontournable en intégrant en 1882, les membres fondateurs du Syndicat des Grandes Marques. C’est un âge d’or qui continuera dans les années 1920 puisqu’Ayala deviendra alors le fournisseur officiel des cours d’Angleterre et d’Espagne. Ayant toujours conservé une structure à taille humaine, Ayala est aussi devenue propriété de la famille Bollinger en 2005.
Ayala est au cœur du vignoble et ses installations sont dans le village classé Grand Cru d’Aÿ d’où elle gère l’intégralité du process, de la vinification à la mise en bouteille. Tous ses champagnes sont ensuite vieillis dans ses caves séculaires creusées dans la craie, au cœur même des célèbres coteaux d’Aÿ.
A partir de 2012-2013, Ayala a repensé son identité visuelle sur la couleur noire comme pour mieux témoigner de son passé graphique tout en ajoutant à ses bouteilles un blason plus moderne.
Ayala se distingue par la production principalement de six types de champagne ou cuvées toutes vinifiées en petites cuves inox, dans sa nouvelle cuverie, avec une grande maîtrise pour un maximum de précision. L’amateur de champagne trouvera chez Ayala le Brut Majeur, le Brut Nature, le Rosé Majeur, le Blanc de Blancs, le Ayala collection (suivi d’un numéro évoquant l’année du millésime), enfin le Ayala La Perle.
Parmi ses six types de champagne, parlons d’abord du Brut majeur qui est un assemblage de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier. C’est ce champagne qui incarne continuellement le style de la Maison Ayala et fait de lui son meilleur ambassadeur en quelque sorte. Son dosage faible laisse exprimer l’empreinte du terroir. Il vieillit trois ans dans les caves. Puis vient le Brut nature, c’est-à-dire sans aucun dosage pour plus d’authenticité et d’expression du terroir. Son vieillissement en cave est de quatre ans. Ayala produit, comme beaucoup de Maisons de Champagne ou de vignerons-récoltants un rosé. Le Rosé majeur, majoritairement composé de Chardonnay est un champagne rosé délicat mêlant de la gourmandise issue de la vinosité apportée par le Pinot Noir (minoritaire) et provenant des meilleurs crus de la Montagne de Reims. Enfin, le Blanc de Blancs (un 100% Chardonnay) produit en petite quantité et élaboré uniquement sur des années jugées exceptionnelles. Subissant un vieillissement de six années en cave, c’est un champagne esthète dont la minéralité et la fraîcheur sont au cœur de son style. Un champagne étonnant et ciselé.
Comme évoqué plus haut, la fraîcheur et l’élégance caractérisent les vins d’Ayala au point de pouvoir reconnaître, avec un peu d’habitude, son style si nous devions déguster ses champagnes à l’aveugle. C’est le Chardonnay qui est à la manœuvre. Mais ses champagnes faisant intervenir les deux autres cépages phares du vignoble champenois, à savoir le Pinot Noir et le Pinot Meunier ne sont pas en reste. Les assemblages obtenus, avec des dosages très faibles, confèrent à l’ensemble beaucoup d‘équilibre.
Cette cuvée que l’on peut considérer comme prestigieuse, est élaborée à partir de Chardonnay situés en zones Grands Crus, à savoir Chouilly, le Mesnil sur Oger et Avize, pour un tiers chacun. Malgré la météo assez chaotique au début du mois de septembre 2005, les vendanges, sous un temps un peu frais mais sec et ensoleillé, ont été de qualité et généreuses. Les Chardonnay se sont révélés exceptionnels avec une belle richesse en sucres naturels. Le Brut Ayala Blanc de Blancs 2005 est un champagne avec une belle mousse aux cordons très fins, d’une couleur brillante et jaune dorée. Le potentiel annoncé des Chardonnays, lors des prélèvements avant vendanges, puis constaté après vendanges, se vérifie à la dégustation de ce champagne très pur, très droit, très ciselé. Le nez est composé de notes d’agrumes (un peu ananas et pamplemousse de Floride) sur des accents de fleurs blanches sensuelles. C’est aromatique et très fin. La bouche est nerveuse, puissante avec beaucoup de fraîcheur donnant une belle dynamique à l’ensemble sur un milieu de bouche crémeux et soyeux. La fin de bouche est longue avec beaucoup de caractère. Un Blanc de Blancs comme on les aime.
Ce champagne, qui est l’incarnation du style de la Maison, est élaboré à partir de de Pinot Noir (45 %), de Chardonnay (35 %) et de Pinot Meunier (20 %) tous issus de zones de crus rigoureusement sélectionnés. Le champagne est vieilli plus de 2, et demi en bouteilles avant de se reposer au moins 3 à 4 mois après dégorgement.
Le Pinot Noir apporte l’harmonie qui vient se mêler à l’équilibre assuré par le Chardonnay. Le Pinot Meunier quant à lui assure le côté fruité et le charme pour constituer avec les deux autres cépages, une impression globale de nervosité et de fraîcheur.
Collection est une gamme de cuvées éphémères, et en quantité limitée donc numérotées, dévoilées à leur apogée et révélant des Terroirs particuliers que la Cheffe de Cave a voulu mettre en avant, au travers d'une année singulière. Blanc de Blancs d’exception N°16 est une cuvée assemblée uniquement à partir de Grands et Premiers crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. C’est une cuvée confidentielle dont le but est de mettre l’accent sur la diversité des cépages blancs au travers d’un assemblage de Chardonnay et des cépages oubliés de la Champagne tels que l’Arbane, le Petit Meslier et le Pinot Blanc. C’est un champagne d’une grande singularité et très noble. La Maison a créé cette collection pour partager sa vision : la culture de la diversité des Terroirs.
1990-1995-1996-1999-2002-2004-2008-2012-2013-2014-2016-2018
