Saint-Emilion,Bordeaux, France
33330 SAINT-EMILION
France
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Bien connaître le Premier Cru Classé « A », Château Pavie basé sur l’appellation Saint-Emilion Grand Cru.
Situé à moins de 2 kilomètres au sud-est du village de Saint-Emilion, sur une grande diversité de terroirs allant de 85 mètres à 55 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne, le château Pavie a trouvé en ces lieux toutes les ressources nécessaires à l’élaboration de vins rares jouissant d’une très forte demande internationale.
Pavie puise son origine au IVe siècle lorsque la propriété viticole n’était qu’une simple ferme consacrée à la production de pêches à chair rouge. Cette variété de pêches s'appelait la pêche Pavie. Elle donna au fil des siècles son nom au château. Progressivement, les pêches laisseront la place à la vigne. Le domaine viticole a ensuite évolué au fil de l’appartenance à plusieurs familles nobles et marchandes de Bordeaux tout au long du 19ème siècle. La propriété s’est d’abord appelée « Pimpinelle » en 1867 puis va se composer à partir de 1873, de plusieurs petites entités viticoles rachetées composant en l’espace de 20 ans, l’équivalent de 50 hectares (Pigasse, Chapus, Fayart, Dussaut) à l’initiative de Ferdinand Bouffard (un négociant bordelais). Il faudra attendre 1919, avec un nouveau propriétaire, Albert Porte pour que la propriété – fruit de la vente du château Pavie-Pigasse (cela devient Pavie-Decesse) – pour que l’ensemble des entités unifiées devienne une seule et même entité officielle : le château Pavie.
En 1943, un négociant de Saint-Ouen, Alexandre Valette, alors propriétaire du château voisin, le château Troplong-Mondot, achète le château Pavie. En 1957, après que le château accède au rang de Premier Grand Cru Classé « B », le petit-fils d’Alexandre Valette, Jean-Paul Valette, tient les rênes de la propriété jusqu’à l’arrivée en 1998, d’un entrepreneur et ancien champion coureur cycliste.
41 ans après avoir appartenu à la famille Valette, Pavie va connaître une transformation majeure sans précédent. C’est là qu’entre en scène dès 1998, la famille Perse. Avec une nouvelle impulsion et une dynamique époustouflantes, Chantal et Gérard Perse – déjà propriétaires depuis 1993 d’un autre cru de 32 hectares, le château Monbousquet - vont mettre toute leur passion pour le vin au service de ce terroir d’une très grande qualité. Rappelons qu’avant le rachat de Pavie, Gérard Perse avait depuis longtemps en ligne de mire la propriété et vouait une adoration pour les vins de Pavie. Cet ancien Jockey puis coureur cycliste et propriétaire de trois supermarchés s’était déjà expérimenté à 44 ans avec Monbousquet où tout était à refaire (restructuration du vignoble, drainage des vignes, rénovation des bâtiments, cuvier et chai à créer, image de marque à redresser d’urgence, tout cela avec l’aide du célèbre œnologue consultant, Michel Rolland). Autant dire que Monbousquet – qui fut avec les Perse la première propriété à pratiquer de façon inédite l’effeuillage et les « vendanges en vert », (et sous le regard médusé et interrogatif des gens du cru), le château va servir de laboratoire pour la future acquisition de Pavie et peu avant lui, de Pavie-Decesse acquis par le couple Perse en 1997.
A Pavie, tout était également à refaire et ça va durer deux ans : rénovation du vignoble et des installations. Le but ultime est de miser sur l’obtention d’une qualité absolue, souffrant d’aucun compromis. Pari réussi ! En 2006, Pavie accède d’abord au statut de Premier Grand Cru Classé « B ». Mais les Perse veulent aller plus loin, souhaitent atteindre le graal : le classement « A » pour être au sommet de l’Olympe des vins de Saint-Emilion. Et ce sera chose faite en septembre 2012. Pavie obtient la consécration et le titre suprême en rejoignant l’élite des Saint-Emilion. Puis en 2013, le cru se dote d’un impressionnant nouveau chai de vinification et d’élevage réalisé par l’architecte Alberto Pinto (architecte et décorateur de palais et de palaces).
Pavie rejoint ainsi Ausone et Cheval Blanc, duo indétrônable du classement qui se retireront du classement, contre toute attente, en 2022.
Cette fabuleuse ascension au plus haut est le résultat d’une implication à toute épreuve et sans relâche. Les Perses ont réussi leur pari. Et cela s’applaudit.
Pavie possède un terroir fabuleux dont les vignes, avec un âge moyen de 43 ans, occupent à la fois le plateau calcaire (situé à 85 mètres du niveau de la Dordogne) composé d’une couche argilo-calcaire dominant la sous-couche de calcaire à astéries ; puis la côte sud du village de Saint-Emilion avec le « milieu de Côte » à 55 mètres du niveau de la Dordogne dont les sols sont composés d’un sol brun argilo-calcaire à texture fine ; enfin, le « pied de côte » situé à 35 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne avec un sol brun calcaire, et du sable fluviatile non calcaire au-dessus. Ses 37 hectares, orientés plein sud, soumis au vent d’ouest et donc peu gélifs – une exposition idéale pour la croissance et la maturité des raisins – exploitent à 65% le Merlot sur le plateau calcaire, à 25% le Cabernet Franc sur les sols argilo-calcaires et à 10% le Cabernet Sauvignon sur les sols sablo-argileux. Mais les caractéristiques géologiques de la propriété montrent que Pavie jouit d’une grande diversité de terroirs dont la pauvreté des sols est idéale et qui explique la complexité et la forte personnalité des vins.
Que de chemin parcouru depuis 1998. Les vins de Pavie n’ont jamais cessé de gagner en précision et en complexité. Les impressionnants travaux réalisés à Pavie et livrés en 2013 par l’architecte Alberto Pinto ont permis de mieux gérer le parcellaire en allant toujours plus loin dans l’expression du terroir. Ainsi, le cuvier (installation à la pointe de la technologie dont 20 cuves en bois thermorégulées) et l’impressionnant chai (constitué en partie d’anciennes arcades de la gare de Bordeaux Bastide qui soutiennent les murs, le tout réintégré dans un style élégant) ont accentué la performance et la capacité à élaborer des vins que les grands amateurs s’arrachent.
Pavie produit environ 70 000 bouteilles par an pour son premier vin, Château Pavie et 30 000 bouteilles pour son second vin « Arômes de Pavie », second vin lancé avec le très grand millésime 2005. Entre 2012, date à laquelle Pavie accède au statut de Premier Grand Cru Classé « A » et 2022, où il confirme son classement dans cette catégorie, les Perse ont fait intégré entre temps au foncier viticole de Pavie, les vignes de Pavie-Decesse et de Bellevue-Mondotte (acheté en 2001) qui étaient enclavées dans Pavie. La capacité de produire plus et plus chirurgicalement (intégrant dans les assemblages toutes les subtilités des styles de chaque parcelle) s’en est trouvée plus accrue.
Les vins de Pavie sont d’une richesse et d’une concentration incroyables et se distinguent par leur profondeur, tout en étant équilibrés entre le fruit, l’alcool et la structure. Ils ont gagné en équilibre et notamment depuis le millésime 2014 où le parti pris des équipes a été de revenir à plus de fraîcheur, d’équilibre et moins de puissance (concentration) comme ce fut longtemps le cas avec les millésimes précédents dans les années 2000 : le marché international a longtemps couru ce type de vins. Mais les tendances et les modes changent.
Les vins rouges de Château Pavie sont flamboyants et se distinguent par leur richesse, leur élégance avec des tanins d’une grande noblesse et bien évidemment leur potentiel de vieillissement exceptionnel. Un Pavie s’attend !
Il est à noter qu’en 2023, fêtant leur 25ème vendanges et confirmant pour la seconde fois le statut de Pavie dans la catégorie « A » des Premiers Grands Crus Classés de Saint-Emilion, les Perse ont décidé de changer les bouteilles de Pavie dans un nouvel écrin plus luxueux, plus distinctif : bouteille bordelaise sombre et plus massive (plus lourde au niveau de la matière première) avec l’abandon de l’étiquette papier pour une sérigraphie directement sur le verre. Le résultat est élégant et distinctif.
« Arômes de Pavie » (70% Merlot, 20% Cabernet Franc et 10% Cabernet Sauvignon) est l'étiquette du second vin du Château Pavie. Cette nouvelle étiquette lancée en 2005 succède à celle du Château Tour Simard. Ayant les mêmes soins que pour élaborer le grand vin (« première étiquette »), ce vin est issu principalement de jeunes vignes de moins de 10 ans. Il est le résultat des sélections drastiques de lots non retenus dans le premier vin. Comme tout second vin, « Arômes de Pavie » est accessible plus rapidement en dégustation et permet d’attendre patiemment le premier vin.
1928-1929-1945-1947-1949-1953-1955-1959-1961-1970-1975-1981-1982-1985-1988-1989-1990-1995-1998-2000-2005-2009-2010-2015-2016-2018-2019-2020-2022
