Bisol, acteur majeur du Prosecco

Tout savoir sur Bisol, à Conegliano en Vénétie.

Le domaine Bisol est situé en Vénétie, au cœur de l’appellation Valdobbiadene di Prosecco. 21 générations ont jusqu’à aujourd’hui présidé aux destinées de ce domaine phare qui s’étend sur 177 hectares de vignes organisés en 35 parcelles, allant de Valdobbiadene à Conegliano : la plus prestigieuse zone de l’appellation. Productrice de Prosecco depuis des siècles, la famille Bisol possède également 3 hectares en Cartizze, seul cru de la région : un monopole. Cartizze est le flagship du domaine, réputé pour ses coteaux très chers à l’hectare, situés à 300 mètres d’altitude.

Une famille solidement ancrée dans la viticulture depuis 1542

Bien que l’on ait des traces de la famille Bisol en tant que productrice de vin sur l’appellation Prosecco depuis 1542, il faudra toutefois attendre 1875 pour que le domaine Bisol, à proprement parlé, sorte de terre à l’initiative d’Eliseo Bisol. Son fils Desiderio lui donnera un second souffle dans les années 20, au lendemain de la première guerre mondiale – alors que les terres entourant l’appellation étaient le terrain d’affrontements entre les soldats italiens et austro-hongrois - et l’aidera à traverser la seconde. Ses épreuves ont fortifié la position du domaine en tant que leader du Prosecco et de la région. Les frères Antonio et Eliseo Bisol, fils de Desiderio se partagent désormais la direction de l’entreprise avec leurs quatre enfants respectifs.

Une attention sans compromis consacrée au Prosecco, fierté du domaine.

Longtemps décrié par les consommateurs pour sa qualité laissant à désirer (« vin peu expressif et trop acide ») sans oublier le reproche fait à sa simplicité apparente, le Prosecco a depuis longtemps gagné pas à pas (et fort heureusement) ses lettres de noblesse si l’on en juge par le succès des ventes de ce vin effervescent à l’export dont l’Allemagne, le Royaume-Uni et surtout les Etats-Unis. Bisol, comme d’autres producteurs en Valdobbiadene, n’est pas étranger à ce succès d’estime. En effet, la famille Bisol gagne en notoriété mondiale par la réputation du Prosecco et la forte diffusion des mets italiens propagée à la fin des années 90. Ce spumante (terme italien pour signifier le type de vin effervescent) a la force de correspondre à diverses palettes de goûts et d’être très facilement exportable. Frais, aérien et léger en alcool, il fait merveille sur de nombreux plats d’origines variées et séduit donc facilement tous les palais à commencer par ceux des jeunes consommateurs en âge de consommer de l’alcool. Car pour cette génération, cet effervescent représente une excellente alternative (en termes de prix et de compréhension) face au champagne. Devenu qualitatif et accessible par le prix, c’est donc le compagnon idéal pour toutes les occasions festives entre amis comme au restaurant. Il faut bien avouer que ce type de vin ne manque pas de singularité car il résulte d’une vigne unique et d’une variété de raisin autochtone de la région : la Glera (que l’on appelle aussi Prosecco). Les vignes de ce cépage sont en effet conduites en pergola, un mode de conduite à l’ancienne comme le pratiquait les Romains dans l’Antiquité, sur des sols abrupts car nichés sur des collines.

Bisol sélectionne ainsi les meilleures parcelles pour tirer la plus belle expression de ce cépage. A noter que la propriété vinifie aussi des vins à base de Pinot Blanc et de Verdiso. Mais parmi les 177 hectares de vignes constitutifs du domaine, le joyau de la famille Bisol réside dans le fait qu’elle est l’heureuse propriétaire de 3 hectares au sein du très remarquable cru, Cartizze. C’est en fait le seul vignoble de la région avec un véritable statut de cru, donc très recherché et très envié. Pour bien comprendre l’importance de cette partie du vignoble de Prosecco, intégrée au sein de l’appellation Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG, il faut savoir que Cartizze couvre 106 hectares répartis entre 140 viticulteurs différents. Ils sont pour ainsi dire des privilégiés car un hectare de Cartizze coûte pas moins de 2,5 millions d’euros. A titre de comparaison, c’est aussi cher qu’un hectare de la prestigieuse appellation bordelaise, Pomerol ou Pauillac. Le prix du foncier correspond donc sans exagération à la réputation intrinsèque de ce cru si bien exposé. La parcelle détenue par la famille Bisol, située sur des coteaux abrupts puisqu’ancrés sur les collines de l’appellation à 300 mètres d’altitude, n’appartient qu’aux Bisol; autrement formulé, c’est comme un Monopole (selon le même principe qu’en Bourgogne).

Une méthode de vinification mondialement reconnue.

Le Domaine Bisol élabore donc ses cuvées effervescentes essentiellement sur les appellations Prosecco DOC, Valdobbiadene Prosecco DOCG, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG et Crede Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Bisol exprime également son savoir-faire, mais plus confidentiellement, en appellation Vino Rosso dei Colli Trevigliani IGT, Glera Metodo Classico, Prosecco Frizzante DOC sans oublier quelques Spumante blancs et rosés et un Passito hors appellation.

La profondeur de gamme est donc très large et importante. Avec pas moins de 22 types de vins différents, le consommateur passionné de spumante n’est pas prêt à se lasser du domaine Bisol.

Pour les effervescents, donc les Spumanti, ils sont vinifiés grâce à la méthode Charmat. Ce type de vinification, qui ne peut être confondue avec la méthode traditionnelle ou également connue sous le nom de méthode champenoise, a été d’abord inventée en Italie dès 1895 avant de prendre officiellement le nom de méthode Charmat en 1907 grâce à un ingénieur-agronome de la faculté de Montpellier en France, Jean-Eugène Charmat. Ce dernier améliora la méthode italienne puis fut le premier à la faire breuveter dès 1907. En quoi consiste-t-elle ? Et bien c’est très « simple. » Les vins bénéficient d’une fermentation en cuve close puis d’une prise de mousse dans une cuve sous haute pression. Cette approche garantit notamment la clarification finale du vin en vrac avec une approche du vin obtenu plus fruité mais peut-être en revanche plus rustique qu’avec la méthode traditionnelle de type champenois. Mais c’est la tradition en Vénétie. Toutefois, la famille Bisol, bien que solidement ancrée dans cette forte tradition, n’en n’oublie pas pour autant d’être à la pointe des nouvelles technologies pour apporter un soin précis dans l’élaboration de ses cuvées. Tout est contrôlé avec une précision de métronome. Il en va de l’obtention de vins à la qualité irréprochable.

Des vins de soif mais pas que.

Le domaine Bisol excelle dans les Spumanti de type Brut, Dry, Extra Dry. Les cuvées en question répondent aux doux noms de « Crede » (un Brut en Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG), de « Vigneti del Fol » (un Extra Dry en Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG), de « Garnéi » (un Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut), de « Salis » (un Dry toujours en Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG) sans oublier la fierté du domaine, la cuvée « Cartizze » (un Dry en appellation Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG). Par ailleurs, Bisol n’oublie pas, lorsque l’année est considérée comme exceptionnelle, d’élaborer quatre cuvées millésimées selon, cette fois-ci, la méthode traditionnelle donc champenoise. Les vins en question, regroupés sous la mention « Millesimati Talento Classic Method », sont connus sous les noms « Eliseo Bisol cuvée del Fondatore » (en hommage au fondateur du domaine), « Riserva » (un Brut), « Pas dosé » (un Extra Brut) et un Rosé (Brut).

Complétant la gamme, Jeio Selection regroupe les vins « noSO₂ » (un spumante sans souffre ajouté), « Cartizze » (le Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG), « Valdobbiadene Brut » (en Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG), « Colmei », « Foie » (en Prosecco Frizzante DOC), puis trois cuvées Spumante en Brut (un blanc, un rosé) et la « Cuvée Extra Dry » (un Spumante blanc). A la marge de ces vins mais non moins intéressants, « BelStar » (en Prosecco DOC), idéal probablement pour une base en cocktail (mixologie) sans oublier les cuvées « Molena » (un vin sec en appellation Valdobbiadene Prosecco DOCG), « Ceo » (un vin rouge en IGT Vino Rosso dei Colli Trevigliani), « Relio » (un Extra brut en Glera Metodo Classico) et « Duce di Dolle » (le fameux Passito dont les Italiens sont passés maîtres dans ce type de vin, idéal pour l’accompagnement des volailles et des desserts).

« Crede » de Bisol (Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG) Brut

C’est un Prosecco d’assemblage à base de 85% de Glera, 5% de Verdiso et de 10% de Pinot Blanc. C’est une sélection de lots dont les raisins sont produits sur les collines très escarpées des vignobles du domaine. Glera et Verdiso poussent sur un sol argileux avec une matrice en sous-sol de grès marin que l’on appelle localement « crede », d’où le nom de la cuvée. A noter que cette pédologie permet aux vignes de ne pas subir l’aridité en cas de sécheresse ou de canicule, tout en apportant de la fraîcheur aromatique aux raisins (puis aux vins obtenus) grâce à une acidité naturelle par l’altitude, combinée au type du terrain. En résulte un Prosecco très aromatique et plein d’équilibre.   

Crede de Bisol est un Prosecco Brut affichant une belle robe jaune paille limpide sur quelques reflets verts typique des vins issus de la Glera ou du Prosecco. La robe est d'un jaune paille brillant et clair, avec des nuances vertes, accompagnée d’une belle mousse et d’un cordon de bulles assez fin. Expression franche et riche de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La bouche est d’une bonne vivacité avec une attaque franche laissant paraître une sensation de fraîcheur, d’équilibre non sans élégance. Le milieu de bouche, vif et crémeux à la fois, est persistant sur des expressions de pomme golden et de fleurs délicates. Le vin est sapide, rafraîchissant sans être basique : une gorgée en appelle une autre.

« Cartizze » de Bisol (Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG) Dry

Le saint des saints. Au cœur de la Vénétie, le vignoble de Cartizze, soit 106 hectares répartis entre 140 viticulteurs différents (sur un total de 24 000 hectares que compte le vignoble du Valdobbiadene) est un micro vignoble aux atouts très recherchés. Bisol y possède 3 hectares sous forme de Monopole. Ce coin des coteaux escarpés de Cartizze, atteignant une altitude de 300 mètres, est considéré comme « coin de paradis » par l’écrivain italien, Adriano Màdaro, porté en très haute estime par les producteurs locaux et très recherché par les amateurs de grands Prosecco. C’est une petite zone, un cru, qui tire son nom de Santo Stefano. Le microclimat y est très favorable pour la pleine expression du cépage Glera par la fraîcheur et la douceur des lieux. C’est la partie la plus ancienne du vignoble du Valdobbiadene. La typologie des sols (une roche ferme en profondeur mélangée à une pierre friable en surface constitue un sol très fin qui ne manque jamais d’eau. C’est donc un atout de taille pour le plein épanouissement du cépage star (la Glera) qui mûrit en ces lieux de manière constante et lente.

« Cartizze » de Bisol est un Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG au style gustatif Dry. La robe est d’un beau jaune paille assez clair, avec un cordon de bulles très fines et persistantes. Le nez affiche des arômes subtils de fruits à chair jaune (fruits du verger), de prune mirabelle, de pétale de rose jaune dans une sensation de fraîcheur absolue et de grande tension minérale. L’attaque en bouche est précise et persistante offrant par la suite un milieu de bouche crémeux, assez ample sur quelques saveurs salines et minérales. Beaucoup de sapidité, d’équilibre, de gourmandise et de fraîcheur ! Long en finale avec une note fruitée intense ! C’est un Spumante de grand style avec beaucoup de race. En somme, un prosecco de connaisseur bien plus adapté, par sa gourmandise et sa densité, à la table, donc à la gastronomie en lui évitant le simple apéritif.

Les grands millésimes de Bisol :

2006, 2012, 2013, 2014, 2016, 2020, 2021,2025