Autrefois on utilisait le tonneau pour transporter le vin. Les tonneaux utilisés actuellement remontent au 17ème siècle. Les Anglais grands amateurs de vins de Bordeaux s'approvisionnaient par bateau et pour cette raison il a fallu trouver un contenant approprié. Le tonnelier doit trouver le juste milieu entre le vin et le bois, il doit trouver la chauffe idéale pour donner les arômes désirés par les châteaux. La précision de la chauffe du tonneau est primordiale, car c'est elle qui va déterminer la qualité du tonneau et donc du vin. Il s'agit comme dans la parfumerie d'allier la qualité de la matière première et l'art de l'homme pour obtenir des tonneaux de grandes qualités.
Sur le marché on trouve plusieurs volumes de tonneaux qui varient entre 50, 225, 228, 300, 350, 400, 500, 600, 700 litres. La barrique bordelaise neuve pèse vide environ 45 KG.
Différents types de chêne (français et américain sont les plus utilisés et proviennent de différentes régions (Limousin, Allier, Nevers, Tronçais, ...). Les bois de chêne peuvent donner différents niveaux de saveur au vin tel que la vanille. Le vin dans la barrique subit des changements chimiques subtils ce qui entraîne une plus grande complexité et un assouplissement des tanins et des saveurs à présents la fin de la fermentation. Le chêne français est le plus populaire pour la vinification du vin, il a tendance à ajouter des. . composants de saveur, plus subtils que les autres types de chêne Le Chardonnay et le Pinot Noir s'accordent bien au chêne français qui absorbant plus que d'autres variétés de chêne. L'élevage en barrique permet une introduction très lente de l. '. oxygène dans le vin et il communique le caractère du bois dans le vin, ce processus diminue après plusieurs vieillissements de vins dans les barriques et c'est pourquoi les Grands Crus Classés, mettent en barriques neuves leurs vins pour chaque nouveau millésime. Pour les vins rouges, l'oxydation a lieu pendant le vieillissement du vin dans le fût. Cette oxydation entraîne une diminution de l'astringence, une stabilité et une coloration accrue et le développement des arômes de fruits. Le bois de chêne est composé de plusieurs classes apportant chacune sa propre saveur ou note de texture aux vins rouges et blancs. La saveur la plus familière est la vanille qui donne des arômes doux, des notes de tabac et de thé et une complexité structurelle de tanin qui se mêle au tanin du fruit pour les vins rouges. Selon les techniques utilisées pour la fabrication des barriques, la chimie du fût de chêne peut produire différentes saveurs et textures. Le choix du bois pour la fabrication des barriques est essentiel c'est pour le bois comme pour le vin. Les chênes utilisés par les tonnelleries ont au minimum 150 ans d'âge. Les chênes les plus réputés dans le monde pour la fabrication des barriques proviennent principalement du Centre de la France.
Le terroir sur lequel poussent les chênes à un impact fondamental sur la qualité du bois qui découle sur la qualité du tonneau et donc du vin. A titre d'exemple, un chêne qui pousse sur un terroir minéral « Pédonculé » est différent d'un chêne « Sessile » qui pousse sur un terroir argilo-calcaire, ce qui procure des arômes et des goûts totalement différents, on les trouve en L'Europe. Les chênes rouges et chênes blancs provenant de l'Amérique du Nord, ils sont plus riches en tanins sur les utiliser pour les alcools forts. On utilise la partie noble de l'arbre c'est-à-dire le milieu de l'arbre de chêne soit 20% de l'arbre pour fabriquer un tonneau de vin, le reste qui coûte moins cher à l'achat sert à fabriquer du parquet, du bois de chauffe ou des meubles. La partie noble de l'arbre de chêne c'est la partie la plus droite de l'arbre, sans défauts d'étanchéité dans les tonneaux et sans nœuds. Le grain de l'arbre : sa finesse à une très grande importance dans le choix du bois, plus les cernes sont resserrées cela indique que l'arbre à poussé lentement. C'est très important de trier les lots de bois pour choisir les grains fins dans l'arbre pour optimiser l'échange entre le vin et la barrique.
La Merranderie consiste à produire des Merrains, ce sont des lattes de bois rectangulaires qui proviennent du fendage du bois (bois fendu avec un marteaux ou une hache de fendage. Pour la fabrication du tonneau on utilise des Merrains, bois de chêne débité en planches de 18 à 35 millimètres d'épaisseurs et une largeur de 40 à 120 millimètres.
Il faut compter 36 mois de repos à l'air libre afin d'ôter l'amertume et l'astringence pour affiner les arômes et la tonicité du bois.
Dès que les merrains sont arrivés à maturité, ils sont transformés en douelles, ce sont des pièces de bois de chêne qui forment la paroi du tonneau, sur compte environ une trentaine de douelles pour la fabrication de la barrique. Les douelles doivent respecter le fil du bois afin de garantir une excellente étanchéité lors du cintrage du bois.
Tout d'abord on commence par la « Mise en Rose », c'est l'étape qui consiste à réunir les douelles en tronc de cône dans un cercle de métal pour les maintenir provisoirement.
Dès que la « Mise en Rose » est terminée sur le processus à la chauffe, c'est-à-dire que l'on chauffe depuis l'intérieur de la barrique pour cintrer le bois, cela permet de cuire en profondeur le bois et lui donner toutes ses qualités aromatiques pour lui permettre de s'accorder avec le vin, selon les désirs du Châteaux.
Les fonds sont assemblés par goujons et sont insérés manuellement dans le jable à l'aide d'un tire-fond.
Pour contrôler l'étanchéité de la barrique lors de l'introduction de l'eau chaude sous pression à l'intérieur du tonneau. La majorité des vins finissent par vieillir en fûts de chêne. Le vieillissement du vin avant sa mise en bouteille après la fermentation terminée, puis le vin est racké de nombreuses fois pour enlever les plus grands solides, le jeune vin est généralement rugueux, crus et verts et les barriques de chêne sont utilisées pour leurs caractéristiques aromatiques , il est de plus résistant aux micro-organismes, il est pratiquement pas putrescible et il offre en plus la porosité et l'étanchéité qui est nécessaire pour la conservation du vin dans la barrique. Souvent les propriétés viticoles utilisent des barriques provenant de différents fabricants, en fait ils associent les barriques comme on associe les vins avec les différents cépages.
Une fois les Douelles rabotées et triées elles sont assemblées pour donner la forme du tonneau et surtout. Il faut environ 10 à 12 lamelles « Douelles » pour les assembler et les mettre en forme lors de l'opération du cintrage, pour se faire il faut chauffer les douelles, une fois terminée cette opération sur appose deux cercles en fer pratiquement à chaque extrémité de la barrique, ensuite on chauffe la barrique à l'intérieur, la chauffe plus ou moins puissante va donner le goût fumé que l'on retrouve dans le vin. Une fois terminée on va apposer six cercles soudés et rivetés, trois à chaque extrémité de la barrique. Le bois principal pour la fabrication de barrique est le chêne qui vient du centre de la France (Allier) mais aussi de Russie, Ukraine, USA (le chêne blanc est utilisé pour le whisky). Liste des bois utilisés pour la fabrication des barriques
Liste des bois utilisés pour fabriquer les fûts
Acacia
Aulne
Châtaignier
Chêne
Frêne
Acacia
Aulne
Châtaignier
Chêne
Frêne
Beaucoup de gens pensent que les tanins proviennent des peaux, et des tiges des raisins secs, mais en fait certains tanins proviennent des fûts de chêne dans lesquels les vins vieillissent.
Felling: This is the action of bringing down the tree by bucking it.
Sapwood: This is the soft part of the wood, whitish, which forms each year under the bark around the heart.
Tree sapling: Tree preserved during the cutting of wood and intended to become a high forest tree.
Log: Section of a log.
Billon: Piece of squared wood or not.
Oenological woodwork: Alternatives to oak barrels also called "Copeaux" or "Chips" presented in powder form.
Lumber: Wood intended for construction.
Plug: Stopper which is used to close the opening made on the bung of the barrel through which the barrel is intoned.
Bouge: Most domed part of the barrel.
Chablis: Tree knocked down by the wind, the storm.
Chamfer: Bevelled part at the end of the staves.
Heating: This is the cooking inside a barrel once the barrel has been assembled. A brazier loaded with pieces of oak heats the interior of Les Douelles. Depending on the degree of toasting, the wood will give complementary aromas to the wine, more or less toasted, grilled or caramelized.
Low heating: Gives a lot of tannins and few aromatic substances, slightly vanilla aroma.
Medium heating: This is the synthesis of intense aromas, maximum with a normal contribution of tannins.
Strong heating: These are notes of embers and caramel that are very present, complexity is less than during an average toast. It is up to the winemaker, depending on the vintage and his style of vinification, to make the choice of his type of barrels by choosing the provenance of the oak and by its degree of toasting.
Pedunculate Oak: The Pedunculate Oak is a deciduous tree from the temperate regions of the northern hemisphere, belonging to the Fagaceae family.
Sessile oak: The Sessile oak or sessile oak (Quercus petraea) is a tree from the forests of the temperate regions of the northern hemisphere belonging to the Fagaceae family.
Cutting: Place where trees are felled or to be felled.
Regeneration cut: All the cuts carried out throughout the development of the high forest to promote the continuous renewal of the stands.
Cuber: This is the estimate of the volume of wood represented by a tree.
Skidding: Action of transporting felled trees from the forest to the loading sites.
Skidder: Equipped tractor that performs skidding.
Dolage: Machining operation of the convex and concave parts of the stave.
Doleuse: Machine that machines the convex and concave parts of the stave.
Douelle or Douve: Piece of wood cut in the stave which is used for the construction of the barrel.
Grain of wood: Direction of the fibers of the wood.
Log: Felled tree stripped of its unbarked branches.
Jable: Groove dug at the ends of the staves of a barrel to embed the bottoms. Jointing: Action of giving the staves the necessary slope which will ensure the sealing of the barrel.
Splicer: Machining machine performing the splicing.
Merrain: Plank of oak obtained by splitting and intended for the construction of wine barrels.
Mise en rose: Assembly of Douelles made around a metal circle.
Knots: Protuberance that forms on the trunk of a tree.
Oenological - Science for the study of the production and conservation of wine.
Organoleptic: This is the character of a criterion of a product that can be appreciated by the human senses such as: touch, taste, smell.
Pins: Small knots going inside the wood.
Barrel: Synonyms: cask, cask, barrel.
Coppice Sous Furaite: Forest managed as a coppice but leaving the beautiful trees to develop.
Coppice: Wood on which trees from old stumps with close spaces are cut.Tannins: Organic substance contained in many plants, in bark and wood (oak, chestnut, acacia, quebracho). There are several large houses with international reputations that manufacture and export barrels around the world. Contact-us to list your business
Aaqua Tools – California, USA
Alphaoeno – Bordeaux, France
Barrel Builders – Helena, California, USA
Boise – Santa Rosa, California, USA
Bouchard Cooperages – Napa, California, USA
Canton Cooperage – Santa Rosa, California, USA
Creative Oak – Benicia, California, USA
Enartis USA – Windsor, California, USA
Kelvin Cooperage – Louisville, Kentucky, USA
Live Oak Bank – Wilmington, North Carolina, USA
Midwest Supplies – Minneapolis, Minnesota, USA
Oak Barrels Ltd – Harlingen, Texas, USA
Oak Infusion Spiral – Avon, Minnesota, USA
Oenofrance USA LLC – Petaluma, California, USA
Skolnik – Chicago, Illinois, USA
The Oak Higbee – Missouri, USA
UPM Raflatac – Mills River, North Carolina, USA
Bordeaux Tonneaux – Vertheuil, France
Damy Tonnellerie Père & Fils – Bourgogne, France
HA et Location – Bordeaux, France
TB Tonnellerie – Les Artigues de Lussac, Bordeaux, France
Tonnellerie Anjems – Cognac, Charente, France
Tonnellerie Quintessence Bordeaux – Sonoma, California, USA
Oak Solution Group – Napa, California, USA
Pacific Wine Making – Sherwood, Oregon, USA
The Barrel Mill – Avon, Minnesota, USA
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Vino Vessel Inc. – Paso Robles, California, USA
Chêne Distribution – Thales, Bordeaux, France
Groupe Charlois – Bourgogne, France
TFF Group – Saint-Romain, France
Tonnellerie Baron – Cognac, Charente, France
Oak Barrels Winecraft – Berkeley, California, USA
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BSB Bois et Sciage de Bourgogne – La Machine, France
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Lafitte Cork and Capsule Inc. – Napa, California, USA
Northern Brewer – Roseville, Minnesota, USA
Mel Knox Barrel Broker – San Francisco, California, USA
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