L’idéal est d’avoir une cave sous terre, en sol battue avec une petite ouverture orientée vers le Nord et éloignée de toute vibration. Mais, si vous n’avez pas la possibilité d’avoir une cave souterraine pour entreposer vos vins, optez pour une cave a vin (armoire réfrigérée) où vous entreposerez vos bouteilles qui seront conservées à la température idéale. Vous devrez dans tous les cas ranger vos bouteilles en les espaçant suffisamment afin que l’air circule entre les bouteilles. Il faut une température constante située entre 12 et 14°C, si toutefois la température est supérieure, le vin évoluera plus rapidement. Il faut maintenir l’hygrométrie ambiante entre 70 et 80% autrement les risques sur l’altération des étiquettes et des bouchons se multiplient. Une lumière tamisée et éviter les éclairages violents tels que les néons.
Les Critères de Longévité des vins
Cela dépend du millésime, du type de vin, et l’appellation et du terroir dont le vin est issu, mais également la vinification, l’élevage et le degré d’alcool jouent un rôle très important dans la longévité. Le vin élevé dans des bouteilles Magnum (150cl) vieillissent mieux et plus longtemps car l’apport d’oxygène par le bouchon est réduit par rapport au format de la bouteille.
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