Les bouteilles de vins d’Alsace, de Bourgogne et les bouteilles similaires qui ont les épaules légèrement inclinées sont mesurées en centimètres, depuis le du bas du bouchon. Le niveau de vin dans une bouteille est très important pour définir sa qualité, si le niveau est élevé, cela signifie que la conservation du vin a été optimale. Lorsque le bouchon perd de son étanchéité, il affecte la qualité du vin, il est donc nécessaire de remplacer le bouchon. C’est une opération délicate n’est pas toujours acceptée par les châteaux qui ont produit le vin. Le reconditionnement est effectué par le maître de chai, le nouveau bouchon est marqué du millésime ainsi que de l’année de rebouchage (reconditionnement). Lors de cette opération le maitre de chai, change la capsule et l’étiquette sur laquelle est mentionnée RC (reconditionnée au château).
Il est recommandé de changer les bouchons tous les 30 ans, qui reste la durée de vie moyenne.
Les domaines peuvent proposer différents niveaux de reconditionnement :
Le remplacement de l’étiquette abîmée.
Le rebouchage avec un nouveau bouchon, une nouvelle capsule et une étiquette neuve.
Le reconditionnement total de la bouteille, qui comprend en plus, la mise à niveau de la bouteille en y rajoutant du vin du même millésime, dans ce cas, le propriétaire doit apporter au domaine plusieurs bouteilles du même millésime, afin que le maitre de chai puisse mettre à niveau les bouteilles.
2cm sous le bouchon, c’est un niveau parfait.
Entre 2 et 4 cm sous le bouchon c’est parfait pour une bouteille de plus de 20 ans.
Entre 4 et 6 cm sous le bouchon on estime le niveau correct pour une bouteille de plus de 30 ans.
En cas de niveau inférieur à 6 – 7 cm, il est fort possible que le vin soit affecté et il n’est pas vendable, sauf dans des cas extrêmes par exemple pour un collectionneur qui ne dégustera pas le vin.
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