Le vignoble de la Côte Chalonnaise, comme celui de la Bourgogne dans son ensemble, est planté depuis très longtemps. Au VIème siècle déjà, les vins originaires de la région de Givry jouissaient d'une grande réputation. Henri IV lui-même en était un grand amateur. La beauté des paysages ainsi que le patrimoine historique et culturel s'y mélangent harmonieusement, rendant ainsi hommage au passé de l'aire de production. On y découvre un charmant mariage de coteaux, prairies, forêts et châteaux médiévaux.
La zone de production de la Côte Chalonnaise s'étend sur 25 kilomètres en longueur et 7 kilomètres en largeur. Situé entre la Côte de Beaune au nord et les monts du Mâconnais au sud, elle est le prolongement naturel de la Côte d'Or. On trouve d'ailleurs de grandes similarités au niveau des formations géologiques. Les sols à dominante argilo-calcaire, très présents, proviennent du soubassement rocheux calcaire datant de l'ère du Jurassique. Bénéficiant d'un sous-sol granitique, le vignoble est cultivé sur des coteaux calcaires composés d'argile, de marnes et de sable.
Ces vignes, plantées sur la façade orientale du Massif Central, sont essentiellement issues des cépages Pinot Noir et Chardonnay. En plus des sols favorables à leur développement, elles sont soumises à un climat de type tempéré à influence continentale. Les étés y sont donc chauds et les automnes plus secs, favorisant une bonne maturation du raisin.
Ce cépage rouge emblématique de la Bourgogne représente 34 % des cultures de la région. Il est implanté sur des sols bruns moins argileux, notamment aux alentours de Mercurey, de Givry et d'une partie de Rully. Certainement cultivé depuis la création même du vignoble, il fait la renommée de tous les grands vins rouges locaux. On le reconnaît grâce à ses grappes compactes aux petits grains serrés. D'une belle couleur noir violacé, il produit un délicieux jus sucré.
Les rouges se distinguent par leurs fragrances de petits fruits rouges et noirs. En bouche, la texture est ferme et on décèle une belle rondeur. L'acidité et les tanins s'équilibrent parfaitement. Les blancs marquent en premier lieu par leurs reflets or gris. Les arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits secs s'y rencontrent harmonieusement. L'attaque vive et franche laisse place à de la tenue et du gras, digeste et agréable en bouche.
Pour les importateurs et les cavistes qui souhaitent proposer de la vraie Bourgogne à des prix raisonnables, la Côte Chalonnaise est un territoire de prédilection. Ses appellations Mercurey, Givry, Rully et Montagny offrent des Pinot Noir et des Chardonnay d'excellente facture, souvent comparés à leurs homologues de la Côte d'Or, mais à des prix nettement plus accessibles. Un excellent rapport qualité-prix qui séduira une clientèle exigeante sans pour autant avoir les moyens des grands Grands Crus.
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