Cépages
Un cépage est une variété de vigne ou de raisin pour produire du vin. Dans chaque région et appellation vinicoles sur la recense des cépages différents. Les cépages sont différents aussi bien au niveau des grains de raisins que du feuillage et différents au niveau des couleurs, des arômes et des tailles. Les vignes ou cépages se différencient par leurs grappes et leurs feuillages. Les cépages n'ont aucun le même goût et sont différents selon la couleur, la grosseur et les arômes ainsi que le taux d'acidité dans le raisin. Il existe plus de 10 000 variétés de cépages dans le monde mais seulement une douzaine sont principalement utilisées.
Le vin rouge est élaboré avec des Cépages Noirs
Le vin blanc est élaboré avec des Cépages Blancs
Le Champagne est élaboré soit avec des Cépages Noirs soit avec des Cépages Blancs tels que Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc et Pinot Gris…
On peut produire du vin en « Monocépage » ou bien mélanger plusieurs cépages. Certains pays comme L'Afrique du Sud, l'Argentine, l'Australie, le Chili, la Nouvelle Zélande et les USA utilisent des vins « Monocépages », ce qui permet d'identifier plus facilement les caractéristiques des différents cépages. Certaines régions de production du vin utilisent des vins d'assemblage, qui consistent à un mélange de différents cépages, c'est le cas de la production des vins de Bordeaux.
Important : les cépages ne sont pas respectés comme des variétés de vignes, car ils ne se reproduisent pas naturellement à partir d'une graine, mais seulement par « bouturage », c'est-à-dire par greffe ou « marcottage ».
C'est une méthode de multiplication végétative de certaines plantes, qui permet de donner naissance à une nouvelle plante identique à la plante mère. La méthode de bouturage est simple, il suffit de planter un fragment de rameau (tige, racine,…), dans l'eau ou dans un mélange de terrain et d'eau afin qu'il puisse faire de nouvelles racines.
Permet de produire une tige au ras du sol qui émet des racines secondaires, afin d'obtenir une nouvelle plante.
C'est le processus qui permet d'identifier les cépages par les grappes de vignes, les inflorescences et les feuilles. Cette science permet d'identifier pour chaque cépage, la production, la sensibilité aux parasites et maladies, la floraison et la qualité des raisins secs.
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